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| «Passi per i cinesi: che abbiano 65 milioni di persone occupate nel turismo, indotto compreso, è nell’ordine delle cose. Sono tantissimi, abbondano di luoghi e capolavori da vedere e hanno una classe media sempre più ricca. Ma perché, a dispetto delle vanterie sul Bel Paese, ricaviamo dall’industria turistica meno della Germania o della Gran Bretagna sia in termini di occupati sia di soldi? E perché la politica, davanti a un tema così centrale, sembra distratta? «Le ultime tabelle di Wttc sono impietose. E dicono che l’anno scorso, rispetto al 2014, siamo scesi di un altro gradino. Eravamo settimi al mondo per contributo del turismo puro al Pil: siamo all’ottavo. Irraggiungibili gli Stati Uniti (488 miliardi) e la Cina (224), fatichiamo con 76,3 dietro Germania (130), Giappone (106), Regno Unito (103), Francia (89) e Messico (80). Sul comparto allargato all’indotto, ci lasciamo dietro il Messico ma ci supera la Spagna. E ottavi restiamo». Inizia così l’editoriale di Gian Antonio Stella sul Corriere della Sera di martedì 5 aprile. Titolo: La grande bellezza (sprecata). Nel 1970 eravamo primi al mondo (P-R-I-M-I), ma è un dato lontano anni luce che non tornerà mai più. Allora avviciniamoci al presente per scoprire che nel 2000, appena 16 anni fa, alla voce viaggi e turismo entravano nelle nostre casse 28 miliardi e mezzo di dollari, ovviamente, ricorda Stella, calcolati sulla valuta attuale. La Germania che ora quasi ci doppia, di miliardi ne incassava 25 e la Cina 17. Quando gli storici tracceranno il bilancio degli anni a cavallo dei due secoli, dagli Anni Ottanta in poi, salveranno ben poco della classe al potere. E adesso chi cerca di impegnarsi è come se dovesse allenare per le Olimpiadi un atleta anziano e in pessima salute, roso dall’angoscia di essere sempre più vicino al camposanto che al campo di gara. Ma guai mollare. Mai darla vinta ai pessimisti. Sanno solo perdere. Paolo Marchi |
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 Franco e un Grano di Pepe da KYtaly a Ginevra |
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KYtaly a Ginevra è un esempio pilota, anche se nulla è in vista in tempi ravvicinati. Padre e figlio l’hanno aperto nel settembre 2014. E al Passo del Tonale, oltre Edolo e Pontedilegno, è loro la Baracca, così chiamata perché, loro proprietari di alcuni impianti di risalita, vi riponevano i gatti delle nevi e gli attrezzi di lavoro. Quella era in lamiera. Abbattuta, ne è stata ricostruita una avveniristica. Bei progetti che guardano avanti. pm |
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| Altri sbarchi a Milano, da Morelli al bistrot Gesto |
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Un gradito ritorno è invece quello di Sergio Mei, già al Four Seasons, ora nuovo direttore della cucina del Boscolo Milano. E ancora: la Terrazza Triennale rinnova la propria brigata, sempre sotto la regia di Stefano Cerveni (che cura anche il nuovo bar-bistrot Vista Darsena), dopo la scelta di Fabrizio Ferrari di passare all’Unico restaurant. Punterà forte sul proprio legame col mondo del design, a iniziare dai prossimi appuntamenti di Triennale Internazionale e Salone del Mobile; Felice Lo Basso dall’Unico passa al TownHouse Duomo, ne abbiamo parlato qui; la galassia Langosteria si arricchisce di un nuovo indirizzo, in Galleria del Corso, con Langosteria Café Milano. Apre poi oggi il nuovo Gesto di via Sirtori 15, insegna già attiva a Perugia e Firenze, un bel locale easy e giovanile per gustare tapas di ottima qualità (davvero straordinario il minihamburger, con carni umbre) e buoni cocktail, con scelte sostenibili ed eco-compatibili, lavagnette che diventano piatti, per risparmiare acqua, carta, costi di apparecchiatura e di sala, il tutto a prezzo insolitamente contenuto. Segnaliamo infine il "raddoppio" del milanese Andrea Alfieri, che torna tra i monti che lo hanno visto protagonista negli ultimi anni, senza lasciare il suo Il Chiostro di Andrea meneghino. Ad Alfieri è stata affidata la cucina dell’hotel Alpen Suite, 5 stelle a Madonna di Campiglio. Si parte a fine giugno e si prosegue fino a metà settembre, poi l’appuntamento con la stagione invernale. Carlo Passera |
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| Msc e Fabrizio Ferrari sanno come trattare il mare |
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Torneremo a parlare del tema, qui ci piace intanto applaudire l'eleganza dello chef, capace di valorizzare come pochi l'eccellenza marina, con tocchi lievi che regalano complessità a piatti di enorme piacevolezza. Come quello della foto sopra, uno splendido red king marinato nella papaya, asparagi croccanti, pesto di alga nori, crema di bottarga e arachidi marinate nella salsa di soia. Bravi quelli di Msc, bravissimo Ferrari! CP |
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| Novità al Principe di Savoia: Buffolino nuovo chef |
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 Al Ristorante Acanto dell’Hotel Principe di Savoia a Milano è arrivato un nuovo sovrano dei fornelli. Si chiama Alessandro Buffolino, ha 31 anni ed è originario della provincia di Benevento. Ha sostituito Fabrizio Cadei, che ora non si occupa più del menu del ristorante, ma rimane responsabile della ristorazione dell’albergo.Prima di approdare a Milano, Alessandro prestava servizio a Roma alla Terrazza dell’Eden e nella brigata dello chef Alfonso Iaccarino al ristorante Baby dell’Hotel Aldrovandi. Non mancano poi i viaggi a Londra e in Francia da Pierre Orsi. Quest’ultimo gli dà l’opportunità di lavorare all’Eugenie Les Bains da Michel Guerard, uno dei padri della cucina francese (ha 3 stelle Michelin dal 1977). A lui si deve l’introduzione dei “jus” ricavati dalla cottura della carne, una tecnica che Buffolino apprende e fa sua. Nella nuova carta dell’Acanto ci sono tracce degli insegnamenti dei grandi della cucina, ma anche tanto lavoro di innovazione personale. Colpiscono il Piatto D’artista- Creme brulèe di scampi con lingua di vitello e schiuma di caffè, il Fritto misto: calamari- gamberi- alici wasabi- hummus di ceci e i Paccheri cacio e pepe, ricordo dell’ossobuco. In quest’ultima creazione c’è la sintesi delle tre patrie dello chef: la Campania (per il pacchero), Roma (per il cacio e pepe) e Milano (per l’ossobuco). Barbara Giglioli |
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| La Griglia di Varrone, che qualità a Milano e Lucca! |
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Non certo a La Griglia di Varrone, che si caratterizza proprio per un'infinita offerta di prodotti di altissima qualità, da tutto il mondo. La cucina è poco adatta ai vegetariani, i piatti principali vedono incontrare i migliori tagli di carne - Kobe, black angus statunitense o australiano, pluma di maiale iberico Joselito, pollo di Bresse, agnello di razza aragonese, coniglio grigio di Carmagnola... - con tre elementi: griglia, quercia, fuoco. Ma tutto il menu è un inno all'eccellenza. Come l'antipasto del degustazione, che vedete nella foto: prosciutto di spalla Joselito, due piccole tartare di pura razza piemontese (una con foie gras e confit di cipolle, l'altra alla ligure), succulento, memorabile Pastrami su crosta di pane e Fiori di zucchine con burrata e acciughe del mar Cantabrico). CP |
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| Da Vittorio, mezzo secolo d'amore a Bergamo |
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Inizia così il pezzo che ho scritto due giorni fa in occasione dei 50 anni dall’apertura di questo ristorantissimo bergamasco. La lettura continua qui. |
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| Toh, Fiumicino sta diventando una meta gourmet |
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C’è ovviamente Gianfranco Pascucci, col suo straordinario Pascucci al Porticciolo (nella foto, uno splendido piatto che abbiamo recentemente gustato), che porta avanti i suoi progetti all’insegna del rispetto dell’ambiente marino e costiero, in collaborazione con il Wwf, e di creazione di un’intera filiera di produttori di qualità. Ne riparleremo a breve sul nostro sito identitagolose.it. C’è poi l’Osteria dell'Orologio dello chef Marco Claroni, che così Luciana Squadrilli racconta sulla nostra guida online: “Fa sempre piacere trovare giovani cuochi capaci tanto di maneggiare con destrezza tecniche e materie prime - in questo caso quella ittica di prima scelta, trattata con il dovuto rispetto - quanto di saper modulare la propria fantasia a favore del risultato finale. Claroni - che dell'Osteria dell'Orologio è anche patron, insieme alla compagna Gerarda - è tra questi: non ha bisogno di stupire con effetti speciali, non è uno di quelli a cui piace fare ‘il fenomeno’”. Ci sarà presto anche Lele Usai, che ha chiuso il suo storico locale di Ostia e col socio Claudio Bronzi lavora sodo nella sua nuova struttura sulla sponda destra del Tevere, lato Fiumicino, al civico 127 di via Monte Candria. Tutto dovrebbe essere pronto a metà maggio. Non viene voglia di prendere l’aereo? Carlo Passera |
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| Aliberti, la Fiorida rafforza la brigata |
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| La Dispensa dei padri, maestri e profeti |
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Si parte con il romanzo di formazione di Alfonso ed Ernesto Iaccarino, presente e futuro di Don Alfonso a Sant’Agata sui due Golfi, un rapporto complesso filtrato da Gabriele Zanatta e dalle splendide foto di Stefano Scatà. Spassoso Enrico Vignoli, che si occupa delle segnalazioni di ristoranti elargite direttamente dai supereroi (si scopre così, ad esempio, che Capitan America va matto per il pastrami di Katz a New York). Giorgia Cannarella ci porta in India, tra le comunità matriarcali indigene; Tokyo Cervigni a Kyoto da Masatake Fukuyama, ceramista da 7 generazioni. La stessa Liverani disserta sul format principe della ristorazione italiana, la trattoria, ribadendo che sono maturi i tempi per nuovi modelli. C’è Spazio per Trippa, insomma. A propositi di profeti, ci sono anche quelli falsi. È andata a raccoglierli Sara Porro in fondo alla Dispensa, con un insieme spassoso di predizioni passate sulle nostre abitudini alimentari. Non ci hanno preso quasi mai. |
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| Fuoricasello: la guida compie 10 anni |
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Fuoricasello è «la prima e unica guida che segnala locali sicuri per mangiare bene, a 5 minuti dall’uscita delle autostrade e delle più importanti superstrade italiane», una bussola tenuta in macchina da così tante persone per la sua innegabile utilità: ognuno (o quasi) dei singoli caselli autostradali d’Italia segnala un’insegna in cui stare bene a un tiro di schioppo dal pedaggio, 812 locali messi in fila dal casello autostradale di corso Giulio Cesare a Torino (sulla A4, Torino-Trieste) fino all’uscita di Porto Torres, sulla statale 131 Carlo Felice in Sardegna. I racconti sono molto piacevoli e sintetici, frutto delle segnalazioni di decine e decine di appassionati. E le schede sono ricche di informazioni accessorie: indicano persino la disponibilità dei seggioloni per bambini, la durata media delle soste, le proposte per celiaci… Costa 20 euro, si acquista in libreria oppure online su www.fuoricasello.it. |
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