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| So cosa farò nel fine settimana: rileggerò con calma tutti gli articoli che abbiamo pubblicato subito prima, durante e subito dopo Identità Golose 2016, tre giorni veri e intensi che Carlo Passera ha riassunto bene qui, dopo aver parlato con Claudio Ceroni e il sottoscritto. Non è facile mettere ordine in tutto quanto accaduto. Quando arrivi al martedì, alla terza e conclusiva giornata, i ricordi legati alla domenica mattina sono sfumati all’orizzonte. Un po’ come quando da giornalista sportivo seguivo i grandi eventi e in vista delle ultime gare, gli slalom, o delle partite finali le discese o i match iniziali parevano quasi appartenere a un altro torneo. Tre giorni possono sembrare poco ma corsi a cento all’ora risultano tanti per chi li vive dal di dentro. Di tutti i pensieri riportati da Carlo, ora mi piace riprendere questo, buona lettura: «Cosa mi è piaciuto di più? Due cose mi vengono in mente e voglio citare subito, dando per scontato il peso di interventi di pesi massimi come Bottura o Cracco. La prima: la lezione di Paolo Lopriore. Lui è uno che prosegue sul suo cammino con enorme coerenza. Cambia, è a Siena, poi a Como, poi a Milano, ma dietro vedi che c’è un pensiero, stelle o non stelle, delle quali lui non si preoccupa. Ha sempre qualcosa da dire, che condivide. Paolo è forte perché è lui, al di là del contingente. Seconda cosa, Cesare Battisti: era preoccupato, alla vigilia, ma è stato molto bravo a riportare l’attenzione su un altro tipo di sostenibilità, oltre a quella ambientale della quale giustamente si parla spesso: quella economica. Uno può progettare un ristorante perfetto, etico, ecologico, no-sprechi, piacevole, con una gran cucina e un servizio inappuntabile: ma la baracca deve reggersi, altrimenti è inutile. Quello che si disegna sulla carta deve poi essere realistico, poi bisogna pagare dipendenti e tasse. La sola teoria serve a poco». Paolo Marchi, foto Brambilla/Serrani |
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 Tutto il congresso 2016, minuto per minuto |
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Martedì 8 marzo Auditorium pomeriggio: Dossier Dessert di Sonia Gioia Auditorium mattino: Perù di Carlo Passera La giornata di Identità di Pasta di Carlo Passera e Sonia Gioia La giornata di Identità di Mare di Andrea Cuomo e Luciana Squadrilli Identità di Champagne, giorno 3 di Andrea Cuomo La Scuola, giorno 3 di Barbara Giglioli Area espositiva, pomeriggio di Cecilia Todeschini Area espositiva, mattino di Cecilia Todeschini Lunedì 7 marzo Auditorium pomeriggio di Sonia Gioia Auditorium mattino di Carlo Passera Manifesto del cuoco contemporaneo di Massimo Bottura Il decalogo della cucina di Cesare Battisti La giornata di Identità di Caffè di Andrea Cuomo e Luciana Squadrilli Il pomeriggio di Identità di Pizza di Carlo Passera e Luciana Squadrilli Il mattino di Pane, panettone e pandoro di Luciana Squadrilli Identità di Champagne, giorno 2 di Andrea Cuomo La Scuola, giorno 2 di Barbara Giglioli Area espositiva, pomeriggio di Cecilia Todeschini Area espositiva, mattino di Cecilia Todeschini Domenica 6 marzo Auditorium pomeriggio di Sonia Gioia Auditorium mattino di Carlo Passera La giornata di Identità Naturali di Luciana Squadrilli Il mattino di Identità di Gelato di Sonia Gioia Il pomeriggio di Identità di Formaggio di Carlo Passera Il dibattito sulle stelle Michelin alle pizzerie di Sonia Gioia Identità di Champagne, giorno 1 di Andrea Cuomo La Scuola, giorno 1 di Barbara Giglioli Premio Birra Moretti Grand Cru, si riparte di Claudia Orlandi La tavola rotonda di S.Pellegrino di Cecilia Todeschini Area espositiva, pomeriggio di Cecilia Todeschini Area espositiva, mattino di Cecilia Todeschini |
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| Antonio Guida, cuoco dell'anno |
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| Antonia Klugmann, donna dell'anno |
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| Ricchezza e povertà di Perdomo, piatto dell'anno |
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| Corrado Assenza, artigiano del gusto |
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| Fabiana Scarica, la miglior ventenne |
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| Matthew Kenney, premio identità naturali |
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| Riccardo Camanini, Creatività in cucina |
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| Le grandi Tipicità di Ugo Alciati |
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| Eugenio Boer, premio Birra in cucina |
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| Cedroni, Cerea, Caputo: 3 grandi donne di sala |
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| Le Nuove Sfide di Cristina Bowerman |
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| I 50 anni della famiglia Cerea |
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| L'omaggio a Enoteca Pinchiorri e Annie Féolde |
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