Folla e facce sorridenti ieri all’interno del Mercato Coperto di Piazza Wagner a Milano, un ottimo indirizzo per fare la spesa quotidiana, una realtà che data 1929.

Un dettaglio del banco di pesce della Pescheria Pedol davanti alla quale si apriva ieri la ‘piazza’ di Identità.

Viviana Varese e Pietro Leemann, lei chef e titolare di Alice, lui di Joia Alta cucina naturale, entrambi a Milano ed entrambi relatori a Identità Milano 2012, prima Pietro domenica e poi Viviana lunedì quando la sua versione della Pasta e patate si confronterà con quella di sua madre, presente sia in video sia in carne e ossa sul palco.

Carlo Cracco, arrivato fresco fresco da Mosca (“Ma fa più freddo qui a Milano”), all’inizio si è defilato rispetto al grosso del pubblico, in fondo a sinistra rispetto alla pedana della conferenza.

Cracco ha intitolato la sua lezione di lunedì mattina Carbone tra 4 mani: Carlo Cracco e Matteo Baronetto per via dei superbi e geniali gamberi cotti direttamente sul carbone, piatto già illustrato a novembre a Identità New York: “Non sarà quindi una novità assoluta come invece le altre tre preparazioni, una in particolare”. Il 6 sapremo tutto.

Primo ospite a parlare Franco D’Alfonso, Assessore al Commercio, attività produttive, turismo, marketing territoriale del Comune di Milano. A lui il piacere di spiegare il perché della scelta di un Mercato Coperto, risultato poi quello di Wagner, per la presentazione: “La giunta vuole rinnovare e valorizzare il sistema marcatale comunale che conta su 26 mercati coperti (95 quelli all’aperto, ndr). Erano destinati alla dismissione perché venuti meno i motivi che negli anni Cinquanta furono alla base della loro realizzazione, invece noi crediamo abbiano ancora un ruolo attivo a favore della cittadinanza”. Il progetto verrà presentato in anteprima a Identità.

Nell’edizione 2012 di Identità c’è chi raddoppierà per ben due volte: Andrea Berton infatti domenica salirà sul palco assieme con Gianluca Fusto per sviluppare un percorso sia dolce sia salato partendo dagli stessi ingredienti, ad esempio quelli di sua maestà la Carbonara. Lunedì invece accoglierà nella sua cucina, al Trussardi in Piazza della Scala, il brasiliano Alex Atala con il quale darà vita a un inedito percorso goloso italo-brasiliano, l’incontro a tavola tra le culture di due Paesi diversi, ma non troppo. Ogni info qui.

Paolo Manfrini, direttore generale di Trentino Marketing, ha illustrato i motivi che hanno spinto la Provincia autonoma di Trento ad accettare il nostro invito e profumare con le sue qualità l’imminente tre giorni di via Gattamelata. E domani a mezzogiorno conferenza a Trento, presente il governatore Lorenzo Dellai.

Helmuth Kocher, il signor Merano WineFestival, incarna il lato vino del primo Milano food&wine Festival, da sabato a lunedì in via Gattamelata. Le cento cantine (per trecento vini in degustazione, tre ciascuno) sono state selezionata tra quelle che affollano ogni novembre la kermesse meranese. L’elenco è qui.

Pietro Leemann, illustrata la forza dirompente della cucina naturale (“Dobbiamo mangiare molta meno carne”, parole pronunciate con un’ottima macelleria alle spalle), si è recato sull’Arca Inoxpiù per rifinire, scodellare e poi servire una gagliarda, corroborante Zuppa ceci e farro di impronta toscana.

Giulia Corradetti e Andrea Amato, certezze dello staff di Identità.

Laurel Evans una bionda blogger texana a Milano.

Fabio Pisani, chef al Luogo di Aimo e Nadia in via Montecuccoli a Milano.

Alfredo Zini, titolare del ristorante Al Tronco, gran capo di tutti i ristoratori milanesi. Ha a cuore come pochi altri la formazione delle giovani leve.

Cesare Battisti manteca il suo Carnaroli, Pietro Leemann controlla la sua zuppa toscana nell'Arca Inoxpiù.

Cesare Battisti e il Carnaroli della Risiera San Massimo a Gropello Cairoli tra Milano e Pavia (alla cui provincia appartiene). Cesare ha firmato un intrigante Risotto carote e timo grazie al quale ha reso golosamente interessanti le carote.

Dalle parole ai fatti: dopo tanto parlare di cucina d'autore, tutti a mangiare un ottimo risotto.

Claudio Ceroni e Paolo Marchi.